Esistono altri metodi per pulire il pesce, ma preferisco il metodo di filettatura che prevede l'uso di un coltello affilato con una lama diritta (non seghettata) per separare lastre (filetti) di carne dalle ossa scheletriche e dalla pelle. Ad alcune persone piace lasciare la pelle sui filetti per cucinare; in tal caso, è necessario ridimensionare il pesce prima di pulirlo e sfilettarlo.

Quasi tutti i pesci possono essere sfilettati, ma nella mia esperienza i pesci di 1/2 libbra e su funzionano meglio. Dopo averlo catturato, ghiaccio il pesce durante la notte per produrre filetti senza sangue il giorno successivo, il che è meno gustoso.

Cosa ti servirà

Avrai bisogno di un buon coltello da filetto, ben affilato e un tavolo piatto o un grande tagliere. Alcune persone usano coltelli elettrici, ma mentre possono funzionare bene, trovo che spesso taglio la spina dorsale e quindi evito i coltelli elettrici.

Filtrare il pesce è abbastanza facile. Di seguito è riportato un processo passo-passo che funziona per me.

Fase 1: tagliare la pancia

Appiattisci il pesce sul bordo e fai una fessura attraverso la pancia del pesce, da appena sotto la mascella giù oltre la pinna anale. Mi piace tagliare su entrambi i lati della pinna anale - questo aiuta a guidare il coltello in seguito. Qui è dove aiuta una punta acuminata sul coltello.

Fase due: tagliare lungo la spina dorsale dalla testa alla coda

Appoggia il pesce piatto e taglia il corpo dietro la testa. Tagliare la spina dorsale ma fare attenzione a non tagliarla. Quando la tua lama colpisce l'osso, giralo lateralmente e taglia verso la coda, seguendo la fessura nella pancia e tagliando il più vicino possibile alla spina dorsale. Il tuo coltello deve essere estremamente affilato per tagliare le ossa delle costole durante questo passaggio.

Fase tre: tagliare la pelle dal filetto

Segui la spina dorsale fino alla coda con il coltello, fermando il taglio prima di tagliare la pelle alla coda. Lascia che quella pelle tenga il filetto sulla carcassa e capovolgilo nella direzione opposta in modo che si appiattisca. Ora, tagliare tra la pelle e la carne, usando un leggero movimento di segatura con il coltello, se necessario.

Quarto passaggio: ritaglia le costole

Ora hai un filetto con le costole. A molte persone piace lasciarle entrare, ma io le taglio fuori, risultando in un filetto disossato e senza pelle. Di solito metto i miei filetti in un sacchetto Ziploc con un po 'di sale e lo riempio di acqua, spremendo fuori tutta l'acqua e li lascio in frigorifero per circa un giorno.

Per cucinare, togli i filetti dal frigorifero, risciacqua con acqua fredda, asciuga, asciuga con farina di mais e friggi.

Se lo desideri, puoi congelare i filetti nel sacchetto Ziploc. Il coregone tale spigola manterrà molti mesi. I pesci grassi, come gli ibridi di branzino, iniziano a diventare rancidi in pochi mesi, quindi provo a cucinarli entro due mesi.